蚵仔的故鄉－台西

蚵仔的故鄉－台西

在台灣，很多人逛夜市的時候都喜歡叫上一盤蚵仔煎，或來一碗蚵仔麵線，對於台灣人而言，這不但不陌生而且已經到了幾乎無人不知，無人不曉的程度，但對於蚵仔的由來，大家的瞭解可能就非常有限。

蚵仔是「牡蠣」在台灣的一般俗稱，也稱作「蠔」，是一種雙貝類的濾食性動物，屬於淺海養殖，利用潮間帶及低潮線以外之淺海區域進行養殖，一般多見於台灣西海 岸較淺的海域，近年因為海岸地區的開發，以及河川上游工業、住宅區排放廢污水的污染，使得可供蚵仔放養的區域已經愈來愈少。目前蚵仔的放養區域多集中在彰 化、雲林、嘉義、台南、澎湖沿海等地。

圖：蚵農三人一組，一人負責船上搬運，一人泡在水中綁蚵串，一人則站在船尾操縱膠筏。

關於蚵仔最早引進台灣養殖的地點，有兩種說法，一個是在彰化鹿港，一個是在嘉義地區，約有230年 以上的歷史。但以目前而言，蚵仔在嘉義、台南、澎湖等地以兩段式養殖居多，所謂兩段式養殖係指將養殖過程區分為「種苗的養成」與「食用類養殖」兩個階段， 由於蚵苗易附著的海域需具備海流穩定，以及豐富營養來源等特殊條件，因此目前蚵苗多產自彰化、雲林，濁水溪出海口南北兩岸，其中又以雲林台西即出口全台三 分之二的蚵苗供應量稱冠全台，說台西是蚵仔的故鄉一點也不為過，它扮演著台灣養蚵產業非常重要的火車頭角色。

台西位處濁水溪出海口南岸，擁有特殊的沙質海岸地型，水體中因濁水溪所挾帶的豐富營養來源，形成寬闊的潮間帶，供應多種魚蝦貝類良好的棲息環境及食物來源，因此海域生態十分豐富，也造就台西一個鮮明的漁村印象。